Chicken

Chicken

Post Page Advertisement [Top]




Masakan ini adalah khas dari Suku Batak. Untuk acara adat tertentu masakan ini menjadi satu keharusan.
Banyak sekali bumbunya dan diperlukan waktu lama untuk memasak agar mendapatkan tekstur ikan yang diinginkan, sampai tulangnya lunak kira- kira memerlukan waktu 3 setengah jam.
Sudah mencoba beberapa masakan arsik, tetapi resep adik saya adalah yang paling enak.  Sangat terasa asam, asin pedas dan pedar andalimannya….dan banyak uramnya…….mmmmmm
Cara memasak akan dibuat step – by – step oleh adik saya (resep dari adik juga), untuk lebih mudah mengikutinya.

Cara memasak

Bahan yang dihaluskan bersama:

150    gr         Cabe  merah
200    gr         Bawang Putih
200    gr         Bawang Merah
    2    cm        Jahe
  45    gr         Kemiri
  30    gr         Kunyit

Bahan yang dirajang

100    gr         Lengkuas muda
    3    bh        Kincung
200    gr         Rebung

Bahan lainnya

    1    kg        Ikan mas ( 2 ekor)
  40    gr         Andaliman , giling kasar
300    gr         Kacang panjang, petik 10 cm
350    gr         Asam cekala, ditumbuk
  10    btg       Sereh, kupas tinggal bagian tengahnya, kemudian dimemarkan
300    gr         Bawang Batak , siangi
    2    bh        Jeruk nipis (optional untuk yang suka rasa asam)
3000  ml         Air , untuk memeras asam cekala, seperti kita memeras santan.
1200  ml         Air tambahan 1
1200  ml         Air tambahan 2
1200  ml         Air tambahan 3
Garam secukupnya




Kira-kira inilah bumbu-bumbu yang digunakan



Bersihkan ikan mas, tanpa membuang sisik maupun insangnya.


Beri garam dan jeruk nipis, sisihkan



Rajang lengkuas muda dan kincung




Haluskan bumbu-bumbu



Tumbuk asam cekala sampai semua pecah



Peras Cekala dengan 3 liter air (sedikit demi sedikit),  seperti memeras santan, masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan.



Masukkan, rebung, asam batak  dan kacang panjang kemudian aduk merata.


Cuci kembali ikan mas yang telah diberi garam dan asam tadi, kemudian masukkan uram (sayur) ke dalam perut ikan, agar bentuk ikan tetap bulat utuh setelah dimasak indah untuk disajikan.



Susun di dasar wajan kupasan sereh dan bagian dalamnya, separuh rajangan lengkuas dan kincung. Selain untuk rasa ini juga mencegah ikan melekat di wajan atau gosong


Letakkan ikan mas diatas susunan sereh, lengkuas dan kincung




Masukkan sisa bumbu dan sayur, sebar merata di atas ikan mas




Masukkan semua bumbu dan air sampai ikan benar-benar terendam




Masak dengan api besar kemudian tutupi




Biarkan air sampai mengering, jaga jangan sampai gosong




Tambahi air 1200 ml atau sampai air merata dengan permukaan ikan.


Ulangi proses ini sampai tiga kali. Setelah mengering, biarkan masakan ini benar-benar dingin, agar ikan set kembali, sehingga mudah dipindahkan ke piring penghidang.






No comments:

Post a Comment

Bottom Ad [Post Page]

| Designed by Colorlib